Saliyane nyegah pertumbuhan lan reproduksi mikroorganisme, deoksigenasi vakum nduweni fungsi penting liyane kanggo nyegah oksidasi pangan. Amarga panganan berminyak ngemot akeh asam lemak tak jenuh, mula dioksidasi kanthi tumindak oksigen, sing ndadekake rasa panganan ora enak lan rusak. Kajaba iku, oksidasi uga nyebabake mundhut vitamin A lan vitamin C, lan zat sing ora stabil ing pewarna pangan kena pengaruh oksigen kanggo dadi peteng. Mulane, deoxygenation bisa èfèktif nyegah rusak pangan lan njaga werna, ambu, rasa lan nilai nutrisi.
